大闸蟹做法之打开一个蟹盖，开启一个秋天！

秋季食蟹，算是对秋天开始的最佳诠释。踏入寻常餐馆，点上一份色泽红艳诱人的蟹料理。把蟹肉放进嘴里品着，辛辣、鲜甜、微咸，味蕾经过这番洗礼，自然是被感化的神魂颠倒。膏肥肉美的大闸蟹可以做成很多种美味的蟹料理，还不随我，打开一个蟹盖，开启一个秋天。



- 柚香阳澄湖大闸蟹-

用料：大闸蟹3只、柚子1个

做法：

①把柚子肉掰成柚子米；

②用勺把翘起蟹壳，去掉蟹鳃；用刀背将蟹钳和蟹脚敲裂；

③将大闸蟹装盘摆好，撒上柚子米，盖上蟹壳，再将柚子米撒在蟹脚上；

④将大闸蟹放入水烧开的蒸锅，旺火蒸4-5分钟即可。



- 大闸蟹炒年糕-

用料：大闸蟹2只、年糕200g、花雕酒30ml、生抽10ml、鱼露5ml、葱姜丝各5g、油适量

做法：

①将洗净的蟹对半切开，年糕切片，分别入油锅，炸至略黄捞出沥油；

②锅中留油爆香葱姜丝，放入蟹块慢火煎香，淋入花雕酒、鱼露，盖上锅盖焖一会儿；

③放入年糕，淋上生抽和少许水翻炒至熟，撒上香葱末即可。



- 糯米蒸大闸蟹-

用料：大闸蟹2只、糯米200g、酱油适量、姜片适量、胡萝卜丁适量、香菇丁适量、油适量

做法：

①糯米浸泡20-30分钟；

②依次下姜片、胡萝卜丁、香菇丁爆炒；

③下泡好的糯米大火翻炒，加入酱油炒糯米至上色均匀；

④加适量的水，刚好泡着米粒即可，盖上锅盖焖3-5分钟；

⑤将米饭装盘，再放上蟹和蟹壳，水烧开后上锅蒸10-12分钟即可。



-海盐焗大闸蟹–

用料：大闸蟹5只、粗海盐两袋、花椒、大料若干、专门用来烟熏和盐焗的炒锅一只

做法：

① 大闸蟹洗好备用；

②锅子干燥后倒入两包盐，大火炒香，你会听到噼里啪啦盐粒跳舞的声音；

③离远一点炒，小心被崩到。目测盐开始变色，有一点变灰黄色，代表盐的温度够了；

④埋好大闸蟹，盖盖，关火静置15分钟；

⑤尽情享用；



- 啤酒清蒸大闸蟹–

用料：大闸蟹、葱段、姜片、啤酒

做法：

① 让大闸蟹在啤酒里泡个澡，大概十分钟就可以，不要太长。

② 泡过蟹的啤酒不要倒掉，加入姜片、葱段，煮开继续用。

③一般清蒸大闸蟹，蟹的肚子是朝上的，以免蟹黄流出。但用啤酒蒸，蟹的肚子朝下，啤酒的香气可以顺着缝隙钻入，特别香。