民国期间美食——猪油蒸蟹

　　吃蟹的方法有多种，清蒸、红烧、油焖，都让人吃得口舌生香，欲拒还迎。小编最近觅得一份几近失传的民国蟹肴的独家秘方——猪油蒸蟹，今天就给大家倾囊相授！不加点世事难料，调不出生活味道！

　　所谓猪油蒸蟹，是拿猪油熬成荤油凝冻后，嵌入蟹的壳内，然后和食盐、姜、酒干蒸成的。它的味道比平常蒸蟹更觉出色。因为猪油经熟溶解，蟹的全体没有一处流不到的。那么供食起来，自然加二加三的肥美了。

　　原料：

　　蟹状元大闸蟹三只（洗净后拿稻草扎好候用） 猪油六两（先在锅内熬油后待他凝冻便可候用） 陈酒四两（这是解除腥气用的） 姜六七片（这是解除寒气用的） 食盐一两（这是卤头） 酸醋、酱油、姜末各一盒（这是食蟹时蘸拌用的）

　　做法：

　　1.陈醋、酱油、姜末适量，勾芡成调料，拿锅炉先行烧热起来

　　2.见蟹内的水沫即将喷干的时候，拿陈酒浇在蟹的嘴部，使之吸纳

　　3.拿蟹后部的壳，用力拨开，便拿荤油纳入，使其合闭

　　4.拿蟹装入碗内，下些姜、酒、食盐急行入锅蒸炖一小时便熟，破壳而食倍觉肥美

　　5.起锅破壳即可享用超级肥美的猪油蒸蟹啦

　　甘美甜香的猪油浸入整只的蟹，蟹肉色泽橙黄，肉质鲜美多汁，尤其以蟹腿部位的肉质，最为劲道十足、美味绝伦！


　　网罗天下好蟹——蟹状元