大闸蟹能否成为第二个小龙虾？

大闸蟹产量问题尤其是优质湖蟹那只一直为广大消费者质疑，打着优质湖蟹旗号的商家遍布大江南北，几乎各地区市可见。螃蟹由于肉质鲜美受到大多数国人钟爱的美食，螃蟹种类繁多，单单我国的螃蟹就高达600多种。说到螃蟹（这里主要指大闸蟹）人人往往会跟小龙虾做比较，盛夏小龙虾风暴席卷东西南北中。你会经常看到奥一桌三五人，点一盘龙虾，整点其它几道小菜，再来几壶小酒可谓中国味十足。假以时日，大闸蟹会不会成为第二个小龙虾呢？ 首先，大闸蟹跟小龙虾相似之处多是身上披有铠甲，去壳后肉质分量较少，当然浓缩就是精华，肉质两者多比较鲜美。其次是大闸蟹和小龙虾多属于季节性产品，相对来说小龙虾上市要比大闸蟹早那么几个月。小龙虾一般5月份左右就上市，大闸蟹一般9月份才成熟上市。当然，大闸蟹也有“六月黄”之类的小部分上市开卖。结束时间两者比较相近一般持续到12月底逐渐退出市场。

下面是大闸蟹与小龙虾的生活习性、物种分布简述对比：


 

大闸蟹（生物名称）一般指中华绒螯蟹。又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹，是一种经济蟹类。蟹中含有较多的维生素A。
 

生活习性：
常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。到每年秋季，长得比较丰满，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3至5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。 从溞状幼体起，雌蟹的寿命为2足龄，雄蟹则交配后即死亡，寿命比雌蟹短2个月。当年成熟的中华绒螯蟹寿命仅1年，且雌性占绝对优势。性腺成熟缓慢的个体，寿命较长，有的可达3至4年。
 

物种分布：
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复。每年9-11月为生产旺季。


 

小龙虾（甲壳纲螯虾科水生动物）也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。
 

生活习性：
小龙虾适应性极广，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。亦能耐高温严寒，可耐受40℃以上的高温，也可在气温为-14℃以下的情况下安然越冬。克氏螯虾生长迅速，在适宜的温度和充足的饵料供应情况下，经2个多月的养殖，即可达到性成熟，并达到商品虾规格，一般雄虾生长快于雌虾，商品虾规格也较雌虾大。同许多甲壳类动物一样，克氏螯虾的生长也伴随着蜕壳，蜕壳时，一般寻找隐蔽物，如水草丛中或植物叶片下。蜕壳后最大体重增加量可达95%，一般蜕壳11次即可达到性成熟，性成熟个体可以继续蜕皮生长。其寿命不长，约为1年。但在食物缺乏、温度较低和比较干旱的情况下，寿命最多可达2-3年。
 

物种分布：
分布于比利时、伯利兹、巴西、智利、中国、哥伦比亚、哥斯达黎加、塞浦路斯、多明尼加共和国、厄瓜多尔、埃及、法国、格鲁吉亚、德国、意大利、日本、肯尼亚、墨西哥、荷兰、菲律宾、葡萄牙、南非、西班牙、苏丹、瑞士、乌干达、英国、美国（亚拉巴马州、亚利桑那州、阿肯色州、加利福尼亚州、佛罗里达州-原生、格鲁吉亚，夏威夷岛、爱达荷、伊利诺伊州-原生、印第安纳、马里兰、内华达州、新墨西哥州-原生、北卡罗来纳、俄亥俄、俄克拉何马州-原生、俄勒冈州、南卡罗来纳州、田纳西州-原生、得克萨斯州-原生、犹他、弗吉尼亚、西弗吉尼亚州-不确定地）、委内瑞拉玻利瓦尔共和国、赞比亚。
 

大闸蟹与小龙虾最直观的区别在于个体差异明显，一斤小龙虾一般十几只到二十只不等；而一般成熟的大闸蟹一只重量在三四两左右，混搭的话一斤也就3、4只，由于大闸蟹含有比较高的胆固醇，尤其是蟹黄，一般建议成人食用每天不超过3只。大闸蟹和小龙虾的个头明显差异，导致市场上的定位有所不同。大闸蟹通常跟各大美食组合搭配成一桌，是宴席中不口缺少的一部分，素有无蟹不成席的之说。而小龙虾除了具有大闸蟹美食之特点外，还带有零食属性。晚上吃夜宵点上一盘几十只的小龙虾，再附带点几个小菜，三五个人一遍慢条斯理享用虾肉，聊聊人生，喝点小酒，遐意生活。如果换成大闸蟹每人也就一两只，吃的快的同学，三下五除二就解决了。相对来说休闲聚餐还是小龙虾更胜一筹。当然，如果从送礼的角度来讲，大闸蟹跟小龙虾比较大闸蟹明显占有优势，大闸蟹的"xie"字跟感谢的"xie"字同音，寓意非凡。一盒三对装的大闸蟹礼盒，正好适合一个三口之家品尝。大闸蟹相对来说清洗较方便，在蟹状元购买的大闸蟹一般稍微用自然水再冲洗一下即可简单放锅里清蒸。而小龙虾清洗起来相对来说工序较多较为复杂，所以一般如果要品尝的话直接去店里。
 

总的来说，大闸蟹和小龙虾各自有优势，多具有较大的市场潜力，只是市场定位不一样。单单从朋友请客聚餐夜宵方面的角度来看，大闸蟹短时间内很难成为第二个小龙虾。从大闸蟹、小龙虾产值规模来看。2018年6月12日，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会在江苏盱眙发布《中国小龙虾产业发展报告（2018）》。据报告测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。而大闸蟹据相关部门统计大概2018年产值约850亿左右是小龙虾的三分之一上下。大闸蟹跟礼品这个巨大市场挂钩，每年增速较为明显，预计2018年也会进入千亿级别市场。